超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大反差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。
首先，生鲜超市的运营管理应聚焦于商品的新鲜度、卫生和质量，确保适宜的温度和湿度控制，延长商品保质期。员工的卫生操作规程同样不容忽视，清洁的商品是赢得信任的基础。商品陈列则是另一大战术，要根据季节、需求变化进行灵活调整。
另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。（二）进货渠道：自采。
1、生鲜供应链的管理对永辉超市运营的重要性体现在以下几个方面： 保持产品的新鲜度和品质：生鲜商品的特点是易腐、保质期短，因此需要在供应链中进行快速运输和储存，以确保产品的新鲜度和品质。
2、卫生管理是关键，有效抑制细菌活动，保持生鲜商品在低温状态下，确保质量。 商品保鲜的基本方法包括低温与湿度管理、冰冷水处理、冰盐水处理、强风预冷设备、冷藏苏生、保鲜膜包装、冷藏库冷藏、冷冻库冷冻、清洁卫生条件以及冷藏、冷冻的运输设备。
3、生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国，在逐步导入的经营初期，各类超市争相效仿，风靡一时，而一旦上马，却又问题重重：或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意，达不到集客预期；或投入产出比相差悬殊，入不敷出；或生鲜商品损耗数量大，管理控制难，总之，不少企业感觉很难做起来。
4、超市生鲜管理 经营新鲜放心的商品 我们要提供给顾客安全、新鲜、卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的商品验收制度。除此之外，生鲜操作间（如肉类专柜）、卖场（如水产专柜）要经常保持清洁不得积水，避免一切蓄积灰尘的可能性。
5、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
6、做好进销存管理，降低损耗 要想控制好进销存环节，首先要做好超市进货管理。因为是兼营，所以水果等生鲜商品的种类不宜过多，应选择一些常规的品种，如苹果、梨等，要根据季节特征，及时做好商品的上柜工作。
超市生鲜管理首先要做好采购工作 超市生鲜的采购是经营管理的关键。采购质量与成本直接关系到生鲜利润。超市管理者必须加强生鲜购买。通常，超市选择当地采购以保证新鲜度。本地采购有两种方式：一种是在农产品批发市场购买（农贸市场），另一种是在农产品生产基地购买（农民）。
生鲜超市在经营模式上根据对生鲜商品的认识和掌控力的不同，主要采取以下几种模式：联营模式 此模式由零售商向供应商订购商品，由零售商负责销售，并按照一定比例抽取销售提成。供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售，而商品损耗往往由供应商承担。
超市必须要求生鲜员工认真核对交接班记录，及时处理上一班遗留的问题，可以及时进行补货，对即将上柜或入库的产品要严格检查验收，将肉类等需要加工的产品切成小块进行出售，然后贴上价格标签或促销标签。当超市关门后，需要清理所有工作垃圾，然后清理加工室，整理仓库，最后关闭机器电源，放置值班簿。
还有就是全程的冷链保鲜，食行生鲜的商品主要是利用专业的冷鲜车，直接进行短途的冷链配送，把商品送到消费者社区，过程中完全不脱冷，保证了商品质量问题。
合规性检查：遵守相关的食品安全法规和标准，确保所有配送的食品符合法律法规的要求。应对异常情况：制定应急预案，以应对可能出现的各种异常情况，如交通堵塞、车辆故障、天气变化等，确保这些情况不会影响到生鲜产品的质量和配送时效。
加强生鲜产品进场检测 超市应确保所有进入卖场的生鲜食品都经过严格的质量检测，从源头上把控食品安全，防止不合格产品流入市场。提升员工食品安全意识 超市需对员工进行定期的食品安全培训，增强其对食品卫生规范的认识，确保每位员工都能严格遵守食品安全操作规程。
选择优质的供应商：选择有良好口碑的供应商，并在供应商选择过程中注重质量、安全、新鲜度等方面的考察，确保供应商能够提供符合标准的产品。建立严格的质量检测标准：制定严格的质量检测标准，包括产品的色、香、味、外观、品质等方面的要求，并建立相应的质检机构和流程，对产品进行全面的检测和抽检。