．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
香料油 香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
天气热了，很多小伙伴都喜欢吃凉拌菜。凉拌菜好不好吃，最重要就是取决于凉拌料汁。新手可以做哪些万能凉拌料汁呢？今天就给大家分享两个新手也能学会的调配方法。 万能料汁调配方法： 无火版 用料： 生抽2勺、醋数团1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻少许。
醋一小勺，酱油一小勺，辣椒油适量，盐适量。凉拌豆腐皮：豆腐皮一张，酱油一小勺，醋一小勺，蒜泥一小勺，姜末一小勺，芝麻酱一小勺，盐适量。凉拌海带丝：海带丝适量，醋一小勺，酱油一小勺，辣椒油适量，芝麻酱一小勺，盐适量。凉拌木耳：木耳适量，醋一小勺，酱油一小勺，芝麻酱一小勺。
凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。
1、首先先把辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉。锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟。把白糖、米醋、蒸鱼豉油和凉白开兑成凉拌汁。然后把炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌均匀。再把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉。
2、步骤：首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角。牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。
3、凉拌牛肉的调料汁做法如下：香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀。锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香。把混合好的调料汁放入，炒出香味。然后倒入切成片的牛肉里。搅拌均匀后，放入花生米、香菜、麻油搅拌均匀即可。
4、将牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。将芝麻酱、生抽、糖、醋、盐、蒜泥、姜末、花椒粉、香油搅拌均匀成为调料。将焯水后的牛肉放入调料中拌匀即可。 柠檬汁凉拌牛肉 将牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
调料：鸡精、盐、白糖、香油 制作方法：1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。
．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。
菠菜洗干净后加入油加入锅中煮熟捞起~煮菠菜的时候可以加一点点的盐。 3：热锅后加入适量的油，加入蒜末和4：黑木耳放入盆中，淋上调料汁，搅辣椒碎爆出味~接着倒入酱汁：生抽3拌均匀装盘即可勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。
1、凉拌菜的几种常见调料1盐味汁 以精盐味精香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味适用拌食鸡肉虾肉蔬菜豆类等，如盐味鸡脯盐味虾盐味蚕豆盐味莴笋等2酱油汁 以酱油味精香油鲜汤调和制成。
2、大家可以再加上一些白醋提鲜，酱油也是可以再放一些的。
3、做凉拌酱，6种关键调料是葱、姜、干辣椒、花椒、白芝麻，既上色，又香、辣、麻的口感，比直接用油盐酱和醋凉拌要好很多，好看又好吃。干辣椒可以换成小米椒，但辣椒面必须是2种，口感差别很大。凉拌汁，可以说是凉拌菜的“灵魂”，无论是荤是素，都能增香增色，还能激发味蕾。
4、香菇酱，牛肉酱，蒜蓉酱，豆瓣酱，辣椒酱，就是特别万能的，特别好吃。
5、将准备好的海茸用温水泡发，黄瓜、洋葱、豆腐皮与白菜心切片；海茸切片后分别将海茸、黄瓜、洋葱、豆腐皮与白菜心过水立刻捞出沥干水分装盘；香菜切段撒入食材中，调入适量食盐、酱油、醋与芝麻油搅拌均匀即可。
生抽2勺、醋数团1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻少许。 以上调料拌匀，浇筑在凉拌菜上即可。 明火版 用料： 大蒜一头，小葱一根，生姜一小块，小米辣两根，油泼辣子适量，生抽三勺，醋三勺，麻油半勺，鸡精半勺，糖半勺，干辣椒两三个，花椒几颗。
麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。
凉拌菜调料可根据个人口味调整，基本配方：蒜末、香菜、酱油、醋、糖、盐、辣椒。酸甜口可多加糖醋，辣味可多加辣椒。调配料比例需合理，以达最佳口感。
下面是几种凉拌菜和其他菜系的通用配方和比例，有需要的小伙伴们可以收藏起来。一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
夏日爽口凉拌菜 香菜拌牛肉 牛肉切片，加：少量盐，白胡椒粉，半勺老抽，1勺淀粉，少量清水，抓匀腌制15分钟。 水烧开，下牛肉片划散，煮1分钟捞出。 碗中放蒜末，辣椒面、白芝麻，淋上热油。 加2勺生抽、1勺油、1勺醋、1小勺花椒粉、1小勺白糖、适量盐和鸡精一大把香菜，抓匀即可。
您想在路边摆摊卖凉拌菜，这是一个不错的想法，但需要掌握一些基本的调料配方及比例。以下是一些常见的凉拌菜调料配方供您参考： 拌葱头：- 原料：葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油 - 制法：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油拌匀即可。
做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
首先先把辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉。锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟。把白糖、米醋、蒸鱼豉油和凉白开兑成凉拌汁。然后把炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌均匀。再把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉。
．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。
麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。
主料：生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜末10克 调料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量 做法步骤：在碗中倒入生抽，陈醋，蚝油 再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。然后放入花椒，辣椒面，芝麻，小葱沫。最后浇上热油。
碗里倒入热油，两边都放入葱花和花椒（不辣和辣的同时进行，不辣的是左边，辣的是右边）。做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气（不辣的这一步不加）。然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。